高水份麵團

2011年4月23日 — 1.後加水，可增加麵糰的膨脹力、讓氣孔變大，並縮短發酵時間。 · 2.後加水於筋度出現後，分3次加入；注意水溫，控制麵糰溫度。 直接攪拌，不用Autolyse。

... 麵團裡多加了6.8克的水，這些都是會讓質地產生差異的變數。 食材名稱, 分量, 含水率, 水重量, 其他關鍵成分. 蛋黃, 1份約20克, 51.0%, 10.2克, 蛋白質：15.3% 脂肪：31.2%.

2015年4月17日 — 剛開始初學麵包時，一直想要讓自已的麵包烤出來溼潤點，那時的想法很單純，儘量在麵團裏面加水，烤出來自然水就會多了，接下來就很習慣高水量麵團的 ...

2015年4月13日 — ... 麵團裏面加水，烤出來自然水就會多了，接下來就很常試高水量麵團 ... 麵團師父需要協調這兩個部份的速度。最後發酵的部份我做了一個比較特別的實驗 ...

書名：高含水萬用麵糰：一變多的神奇麵糰，做成麵包、比薩、中式點心、異國小點都好吃，原文名稱：高加水生地の粉ものレッスン，語言：繁體中文，ISBN：9786267087282 ...

2023年7月20日 — 家裡小孩愛吃披薩上網看過許多做披薩皮的教學目前我操作起來還OK，含水量60%的麵團我手揉都可以到光滑成品也還不錯但是加水量到66%時就變得難以 ...

2022年3月3日 — 高水分面团操作起来并不简单。一方面面团又软又粘，操作不便，另一方面面筋脆弱，容易不慎破坏。今天我归结了10个重点，来谈谈：怎么与高含水面团打交道！